Cos'è il Parmigiano
Reggiano DOP?
Caratteristiche, disciplinare DOP, mappa delle cinque province
e le stagionature: la guida completa al re dei formaggi italiani.
Cos'è il Parmigiano
Reggiano?
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura e cotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo, caglio naturale e sale. Zero additivi, zero conservanti: solo latte, tempo e sapere artigianale.
Ogni forma pesa tra i 38 e i 45 kg e richiede circa 550 litri di latte per essere prodotta. Il disciplinare DOP impone standard rigidissimi: zona di produzione delimitata a cinque province emiliane, alimentazione delle vacche con foraggi locali, lavorazione artigianale entro le 24 ore dalla mungitura, stagionatura minima di 12 mesi.
Protetta — UE 1996
Una zona delimitata.
Un'origine garantita.
Solo il formaggio prodotto in queste cinque province, secondo le regole del Disciplinare, può fregiarsi del marchio Parmigiano Reggiano DOP.
- Parma — dalla Food Valley alle colline appenniniche
- Reggio Emilia — culla delle prime abbazie benedettine
- Modena — pianura fertile, tradizione casearia millenaria
- Bologna — solo ad ovest del torrente Reno
- Mantova — solo a sud del fiume Po
Bologna solo ad ovest del Reno · Mantova solo a sud del Po
Non è solo
un formaggio
Il Parmigiano Reggiano è molto più di un prodotto alimentare. È il risultato di un territorio, di un metodo preciso e di una tradizione che si tramanda da secoli.
Per legge, può essere chiamato Parmigiano Reggiano solo il formaggio prodotto secondo un disciplinare rigoroso, che stabilisce ogni fase: dal latte alla stagionatura. Tutto il resto è imitazione.
Solo ingredienti
essenziali
Alla base del Parmigiano Reggiano ci sono tre soli ingredienti:
- latte crudo vaccino
- caglio animale
- sale
Nessun conservante, nessun additivo, nessun trattamento industriale. Una semplicità apparente che richiede controllo assoluto in ogni fase.
Un processo ancora
artigianale
Ogni giorno, nei caseifici come Ferrarini & Bonetti, il latte viene lavorato fresco, senza interruzioni. La trasformazione avviene:
- in caldaie di rame
- con sieroinnesto naturale
- attraverso gesti manuali tramandati nel tempo
Non è produzione industriale: è una lavorazione guidata dall'esperienza del casaro. Ed è proprio questo che puoi vedere dal vivo visitando il caseificio.
Il tempo fa
la differenza
Il Parmigiano Reggiano non si produce in pochi giorni. La stagionatura minima è di 12 mesi, ma molte forme maturano per 24, 36 mesi o più, sviluppando aromi sempre più complessi.
Durante questo tempo: la struttura diventa granulosa, il sapore si intensifica, nascono le caratteristiche che lo rendono unico. Il tempo non è un passaggio: è un ingrediente.
Una certificazione
reale
Ogni forma viene controllata singolarmente. Solo quelle che rispettano tutti i requisiti ricevono il marchio a fuoco Parmigiano Reggiano, garanzia di autenticità e qualità.
È questo marchio che distingue il prodotto vero da qualsiasi imitazione. Senza di esso, non è Parmigiano Reggiano.
Un'esperienza da vivere,
non solo da raccontare
Capire davvero cos'è il Parmigiano Reggiano significa vederlo nascere. Entrare in un caseificio, osservare il lavoro del casaro, respirare l'ambiente della stagionatura: sono esperienze che nessuna descrizione può sostituire.
Al Caseificio Ferrarini & Bonetti puoi vivere questo processo da vicino.
Reggiano
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Sei quiDal latte crudo alla forma: 24 ore di lavorazione artigianale in caldaia.
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