Il Parmigiano
Reggiano
Non è solo un formaggio.
È un processo che inizia ogni giorno e continua nel tempo.
Al Caseificio Ferrarini & Bonetti, ogni forma nasce da latte crudo, gesti esperti
e una lavorazione che non può essere accelerata.
Per comprenderlo davvero, bisogna attraversarne ogni fase.
Un percorso,
non un prodotto
Il Parmigiano Reggiano non si definisce in un solo momento.
È il risultato di più fasi, ognuna essenziale.
Dalla lavorazione del latte alla stagionatura, fino alla degustazione, ogni passaggio contribuisce a creare un prodotto unico.
Scopri come si sviluppa questo percorso.
Un formaggio unico,
nato dal latte e dal tempo
Il Parmigiano Reggiano DOP nasce dal latte vaccino crudo, prodotto nell'arco delle 24 ore, senza additivi né conservanti. Ogni forma pesa circa 40 chili e richiede 550 litri di latte per essere prodotta.
Nato nel XII secolo nelle abbazie benedettine e cistercensi tra Parma e Reggio Emilia, oggi è prodotto in cinque province dell'Emilia‑Romagna e riconosciuto come il miglior formaggio al mondo dalla guida Taste Atlas nel 2023.
#1
Miglior formaggio al mondoTaste Atlas 2023
Dall’abbazia benedettina
al mondo intero
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al XII secolo, nelle abbazie benedettine e cistercensi tra Reggio Emilia e Parma. Una ricetta rimasta sostanzialmente immutata per 900 anni.
Il Parmigiano Reggiano
nei grandi numeri
Ogni forma racconta quantità precise: di latte, di tempo, di lavoro. Sono numeri che rendono il Parmigiano Reggiano unico al mondo.
Nutrimento naturale,
senza compromessi
Il Parmigiano Reggiano stagionato è uno degli alimenti più completi della dieta mediterranea. Ricco di proteine ad alto valore biologico, calcio biodisponibile e fermenti lattici vivi. Naturalmente senza lattosio nelle stagionature superiori.
Cos'è davvero
il Parmigiano Reggiano
Un formaggio DOP, prodotto secondo un disciplinare rigoroso che ne definisce ogni dettaglio.
Solo latte crudo, caglio e sale. Nessun additivo, nessuna scorciatoia.
Non tutto ciò che gli assomiglia lo è davvero.
Scopri cos'èLa nascita
della forma
Ogni giorno, il latte viene lavorato fresco in caldaie di rame.
Il casaro guida ogni fase: dalla cagliata alla formazione delle forme. Un processo fatto di precisione e esperienza.
Qui il Parmigiano Reggiano prende forma.
Scopri la produzioneIl tempo
fa la differenza
Dopo la produzione, inizia la fase più lunga.
Mesi, a volte anni, durante i quali il formaggio evolve lentamente. Struttura, profumo e sapore si sviluppano nel tempo.
Il Parmigiano Reggiano non si produce in fretta.
Scopri la stagionaturaRiconoscere
la qualità
Colore, profumo, consistenza. Ogni dettaglio racconta la storia della forma.
Imparare a degustarlo significa capire davvero il Parmigiano Reggiano.
Ogni stagionatura ha un carattere diverso.
Scopri l'analisi sensorialeUn prodotto
che nasce qui
Il Parmigiano Reggiano può essere prodotto solo in un’area precisa.
Territorio, alimentazione delle bovine e lavorazione sono parte dello stesso sistema.
Non è replicabile altrove nello stesso modo.
Scopri il territorioVederlo
è diverso
Leggere il processo è solo l’inizio.
Entrare in un caseificio significa vedere la lavorazione reale, osservare il lavoro del casaro e vivere l’ambiente della stagionatura.
È un’esperienza concreta.
Prenota la visitaScopri il Parmigiano Reggiano dal vivo
Al Caseificio Ferrarini & Bonetti puoi seguire ogni fase del processo, dalla produzione alla stagionatura. Un’occasione per vedere, capire e assaggiare.
Reggiano
Storia, numeri e identità del re dei formaggi italiani.
Sei quiReggiano
Caratteristiche DOP, disciplinare, province e valori nutrizionali.
ScopriDal latte crudo alla forma: 24 ore di lavorazione artigianale in caldaia.
Scopri18, 30, 40 mesi: il tempo trasforma il formaggio in un capolavoro.
ScopriVista, olfatto, gusto e tatto: il profilo sensoriale per ogni stagionatura.
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